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プロフィール
野口慎一郎 SHANKAR
インドアメリカン貿易3代目
メタ・バラッツ NATRAJ
アナンコーポレーション3代目
ナイル善己 LAKSHMI
ナイルレストラン3代目
水野仁輔 GANESH
東京カリ~番長・調理主任
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The Indian Vegan Life 初日・昼
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VEGAN(ビーガン)というのは、
ベジタリアンの中で最も制限の多い食事スタイル。
肉、魚はもちろん、乳製品などを含む
動物性のものを一切食べない。
昼は「野菜のグリル ガラムマサラ風味」。
生野菜にオリーブ油、ガラムマサラ、ローズマリー、
黒こしょうを混ぜ合わせてダッチオーブンに入れ、
オーブンで焼くだけ。
思わず、
「ここに豚肉をソテーして入れたら
脂が野菜にからまって美味しくなるのになぁ」
なんて不謹慎(?)なことを考えてしまう。
(GANESH)
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# by tokyospice | 2008-09-27 19:04 | Cookin' ベジタブル
The Indian Vegan Life 初日・朝
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東京スパイス番長結成を記念して、
10日間限定のビーガン生活に挑戦することにした。
できるかな、どきどき。
不安と裏腹に、初日の朝は晴れやかな気分で起床。
朝食は、「アボカドともやしのサラダ」。
クミンと黒こしょうを使ったシンプルなものだ。
(GANESH)
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# by tokyospice | 2008-09-27 16:53 | Cookin' ベジタブル
東京スパイス番長とは?
ボクたちは、インド・スパイス料理が好きです。その風味は目が覚めるように刺激的で、すっと肩の力が抜けてしまうほど優しい。その世界は果てしなく幅広くて、どこまで掘っても掘り切れないほど奥深い。媚薬のような常習性と本当の薬のような体を良くする効能とを併せ持っています。そんなインド・スパイス料理の魅力をずっと探求し続けていきたいと思ってユニットを結成しました。
スパイスを習慣的に摂取することのない日本で、その普及には大きな壁が立ちはだかっています。
「日本人にインドの食文化がわかるのか?」 「インド人に日本人の味覚が理解できるのか?」
この永遠に解けなさそうな難問に答えを出さない限り、日本人がスパイスを日常食に取り入れる日は来ないのかもしれません。日本とインドを色んな意味で自在に行き来できるこのユニットなら、新しい糸口の発見や、今まで誰も思いつかなかったアプローチができるかもしれません。
なぁんて難しいことを書きましたが、ま、楽しみながら様々なアウトプットをしていきたいと思います。
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男性4人組の日印混合料理ユニット。写真右から、野口慎一郎(インドアメリカン貿易3代目)、メタ・バラッツ(アナンコーポレーション3代目)、ナイル善己(ナイルレストラン3代目)、水野仁輔(東京カリ~番長調理主任)の4人。スパイス界のサラブレッド集団として、インドを軸にしたスパイス料理の探究と普及に取り組んでいきます。応援よろしくお願いします!  (プロフィール撮影:宗田育子)
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# by tokyospice | 2008-09-26 01:20 | 東京スパイス番長とは
野口慎一郎のプロフィール
f0190225_115125.jpg◆野口慎一郎 Shinichiro Noguchi
/ハンドルネーム:SHANKAR

1973年、東京生まれ。
貿易商。アメリカ留学後、インド・パンジャブ地方出身の祖父L.R.ミグラニが立ち上げたインドアメリカン貿易商会の3代目として、インド国内の市場を巡りつつインド食品の輸入、開発と販売を手がける。世界中に弟子を持つドクターパルタップにアーユルヴェーダを基礎から学び、帰国後も市場で仕入れた新鮮な食材を使い、野外や湯治棟キッチンでスパイス料理を実践中。近年では、ガラムマサラの調合や初代から40年輸入が続くアルフォンソマンゴーの商品開発などを行っている。

【好きなスパイス】
①カルダモン
②クミンシード
③ドライジンジャー、レッドチリ
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# by tokyospice | 2008-09-26 01:15 | 東京スパイス番長とは
メタ・バラッツのプロフィール
f0190225_1132557.jpg◆メタ・バラッツ Bharat Anand Mehta
/ハンドルネーム:NATRAJ

1984年、鎌倉生まれ。
南インド・ニルギリの高校GSIS(Good Shephered Int’l School)を卒業し、スイス・ジュネーブのCollege du Lemanにてケンブリッジ大学のA Levelを獲得。その後、スペインに留学して経営学と料理を学び、帰国。アナン㈱にて新商品開発やネーミング・新規事業の改革等に携わりながら、北インド・グジャラート出身である父アナン・メタの元で、アーユルヴェーダを基にした料理を実践している。旬の野菜をテーマにしたカフェ「移動チャイ屋」を立ち上げ、出張料理を精力的に展開中。

【好きなスパイス】
①カルダモン
②カスーリメティ
③山椒
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# by tokyospice | 2008-09-26 01:13 | 東京スパイス番長とは
プロフィール
f0190225_110443.jpg◆ナイル善己 Yoshimi Nair
/ハンドルネーム:LAKSHMI

1975年、東京生まれ。
銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、「ナイルレストラン」初代創業者のA.M.ナイルを祖父に持つ。2代目の父はテレビを始め各メディアでお馴染みのG.M.ナイルという、サラブレッド。都内イタリアンレストランを経てインド・ゴアに渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション(A.C.E)で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア(Cida de GOA)の厨房で働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。

【好きなスパイス】
①ターメリック
②クローブ
③フェンネル
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# by tokyospice | 2008-09-26 01:11 | 東京スパイス番長とは
水野仁輔のプロフィール
f0190225_175441.jpg◆水野仁輔 Jinsuke Mizuno
/ハンドルネーム:GANESH

1974年、静岡生まれ。
小学校入学前から地元浜松のインドカレー専門店へ通い続ける。上京して都内のインド料理店で働いて基礎を学ぶ。大学卒業後、1999年に出張料理ユニット「東京カリ~番長」を立ち上げ、調理師免許を取得して全国各地を行脚。2004年初めには、脱サラして南インドを旅し、ミールスを中心とした各種料理を本格的に食べ歩く。2008年自宅にタンドールを導入。その他、食品メーカーとの商品開発や専門店のメニューコンサルティングなどで暗躍し、カレーに関する著書は15冊以上。

【好きなスパイス】
①コリアンダー
②カレーリーフ
③ホワイトペッパー
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# by tokyospice | 2008-09-26 01:08 | 東京スパイス番長とは
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